Русский
Թվում է, թե ընկույզները, ինչպես մեղրը կամ շաքարը, կարող են հավերժ պահվել։
Իրականում, բոլոր սննդամթերքները վաղ թե ուշ փչանում են։ Ընկույզները բացառություն չեն։ Ավելին, եղել են դեպքեր, երբ դրանք սննդային թունավորում են առաջացրել։
ՌՈՍԲԻՈՏԵԽ համալսարանի սննդի անվտանգության ամբիոնի դոցենտ Նատալյա Ֆոմենկոն Էդիմ Դոմայի հետ զրուցել է այն մասին, թե ինչպես ճանաչել վատ ընկույզները։
Ընկույզային թունավորումը սովորաբար ախտորոշվում է, երբ մարդը միաժամանակ չափից շատ նուշ կամ ընկույզ է ուտում։ Սակայն, ոչ միայն չափից շատ ուտելը կարող է վատթարացնել մարդու առողջությունը. որակը գերակա է։
Ընկույզները հակված են փչանալուն, քանի որ հարուստ են յուղերով։ Բուսական ճարպերը հատկապես արագ օքսիդանում են։
«Փչացած ընկույզները ունեն նեխած, դառը կամ թթու հոտ։ Դրանք դառը, այրված, մետաղական կամ տհաճ համ ունեն», - նշել է փորձագետը։
Օքսիդացումից բացի, կա նաև մանրէաբանական ռիսկ։ Բերքահավաքի, տեղափոխման և պահպանման ընթացքում ընկույզները ենթարկվում են E. coli-ի, ստաֆիլոկոկի և բորբոսի աղտոտման։ Վնասատուները նույնպես հարձակվում են դրանց վրա։
Մասնագետը նշել է մի քանի նշաններ, որոնք չպետք է անտեսվեն։ Հոտի և համի հետ մեկտեղ, ընկույզի որակը գնահատվում է նաև արտաքին տեսքով։ Մակերեսին չպետք է լինեն բորբոս, սպիտակ կամ մոխրագույն բծեր կամ որևէ կասկածելի մգացում։
«Ընկույզները դառնում են փափուկ, կնճռոտ կամ չափազանց չոր», - ավելացրեց Նատալյա Ֆոմենկոն։
Միջատների կամ մանրէների կողմից «հարձակման» ենթարկված միջուկը ճանաչվում է կճեպի վրա առկա փոքր անցքերով։