Մրգերն ու բանջարեղենը կարող են վտանգավոր դառնալ չափազանց երկար պահելու դեպքում, զգուշացրել է էնդոկրինոլոգ Քսենիա Պոտմալնիկովան։
Նա բացատրել է, թե երբ կարելի է ժամկետանց համարել ապրանքը, նույնիսկ եթե այն առողջ տեսք ունի։
Նախ, ապրանքը վտանգավոր է դառնում, եթե բորբոսը տեսանելի է։ Այն արտանետում է միկոտոքսիններ կոչվող թունավոր նյութեր, որոնք կարող են առաջացնել ալերգիա և թունավորում։ Մեծ քանակությամբ դրանք կարող են լուրջ թունավորում առաջացնել՝ ազդելով մարսողական համակարգի, երիկամների և նյարդային համակարգի վրա։
«Նույնիսկ եթե կտրեք վնասված մասը, բորբոսի սպորները կարող են մնալ ապրանքի մնացած մասում։ Միկոտոքսինները ջրակայուն են և չեն ոչնչացվում սառեցման կամ ջերմային մշակման միջոցով։ Նույնիսկ մրգի կամ բանջարեղենի տեսողականորեն առողջ մասը կարող է աղտոտվել տոքսիններով», - զգուշացրել է Պոտմալնիկովան։
Բժիշկը նաև խորհուրդ է տալիս չուտել փտած համ ունեցող ընկույզներ, քանի որ դրանք կուտակում են միկոտոքսինների ամենամեծ քանակը՝ միկրոէլեմենտների բարձր կոնցենտրացիայի պատճառով։
«Աղի ընկույզները հատկապես վտանգավոր են այս առումով. տարբեր համերը թաքցնում են դառնությունը», - շարունակել է նա։
Երկրորդ, ժամանակի ընթացքում բանջարեղենի վրա կարող են աճել վտանգավոր մանրէներ, ինչպիսիք են սալմոնելան և աղիքային ցուպիկը: Հնարավոր է նաև մակաբույծների ձվերի առկայություն, հատկապես չլվացված մթերքների վրա, որոնք շփվում են հողի հետ: Նման միկրոօրգանիզմները կարող են ծանր թունավորում առաջացնել, չնայած արտադրանքի թարմ տեսքին։
Երրորդ, երկարատև անպատշաճ պահպանումը կարող է հանգեցնել մրգերի և բանջարեղենի մեջ թունավոր նյութերի կուտակմանը: Օրինակ՝ կարտոֆիլի մեջ կարող է զարգանալ սոլանին՝ առաջացնելով գլխացավ, սրտխառնոց և այլ տհաճ ախտանիշներ: Էնդոկրինոլոգի խոսքով՝ այլ բանջարեղեններում կարող են կուտակվել նիտրատներ, թունաքիմիկատներ և այլ քիմիական աղտոտիչներ, գրել է «Դոկտոր Պիտեր» պորտալը։
«Նիտրատների ավելցուկը ստամոքս-աղիքային խանգարումների պատճառներից մեկն է, իսկ ծանր դեպքերում՝ ցնցումների, տեսողության խանգարման և կոորդինացիայի խանգարման», - ընդգծել է Պոտմալնիկովան։
Դրանից խուսափելու համար բժիշկը խորհուրդ է տվել խստորեն հետևել սննդի պահպանման կանոններին: Բանջարեղենի մեծ մասը պահվում է զով տեղում՝ 0-ից 5°C ջերմաստիճանում, մինչդեռ մրգերը լավագույնս պահվում են մոտ 10-15°C ջերմաստիճանում։
Նշվում է, որ բանջարեղենը լավագույնս պահվում է ցանցային կամ թղթե տոպրակների մեջ, որտեղ օդի շրջանառությունը պահպանվում է, և խոնավությունը չի կուտակվում: Բաց տարաները ավելի լավ են մրգերի համար։
Ավելին, կարևոր է հիշել, որ սնունդը պետք է պահել ճիշտ տեղերում: Օրինակ՝ տանձը և խնձորը լավագույնս պահվում են առանձին, քանի որ դրանք արտանետում են էթիլեն, որը արագացնում է մոտակա մրգերի և բանջարեղենի հասունացումը և փչացումը։
Խորհուրդ է տրվում նաև պարբերաբար ստուգել սննդի թարմությունը և դեն նետել փչացածները, նախքան դրանք կազդեն այլ մրգերի և բանջարեղենի վրա։