Շատերը պանիրը համարում են բացառիկ առողջարար մթերք՝ կալցիումի, սպիտակուցի և վիտամինների աղբյուր։ Սա ճիշտ է, բայց ոչ բոլոր տեսակներն են հավասարապես անվտանգ սրտանոթային հիվանդություններով և բարձր արյան ճնշում ունեցողների համար։

ՌՈՍԲԻՈՏԵԽ համալսարանի պանրի արտադրության կենտրոնի տնօրեն Ելենա Սիդորովայի խոսքով՝ հիպերտոնիայով տառապող մարդիկ պետք է ավելի զգույշ լինեն կոշտ և հասունացած պանիրների հետ։ Դրանց թվում են, առաջին հերթին,

Պարմեզանը,
Չեդդերը և
ռուսական պանիրները։
Այս պանիրները պարունակում են ավելի մեծ քանակությամբ ճարպ և ​​աղ, ինչը նշանակում է, որ դրանք մեծացնում են սրտի և արյան անոթների վրա ծանրաբեռնվածությունը։

Աղի ավելցուկը առաջացնում է հեղուկի կուտակում մարմնում, մեծացնելով շրջանառվող արյան ծավալը։ Սա ուղղակիորեն բարձրացնում է արյան ճնշումը և կարող է բարդություններ առաջացնել հիպերտոնիայով և աթերոսկլերոզով տառապող մարդկանց մոտ։

Սիդորովան հատուկ ուշադրություն է դարձրել հալեցված պանիրներին։ Դրանք հաճախ պարունակում են ֆոսֆատներ՝ ֆոսֆորական թթուների աղեր, որոնք օգտագործվում են համը և կառուցվածքը բարելավելու համար։ Դրանք գործում են որպես կայունացուցիչներ և էմուլգատորներ, բայց հաճախակի օգտագործման դեպքում կարող են խաթարել օրգանիզմի հանքային հավասարակշռությունը, իջեցնել հեմոգլոբինի մակարդակը և առաջացնել կալցիումի նստվածքներ զարկերակների պատերին, բացատրել է փորձագետը Gazeta.Ru-ի հետ զրույցում։

Ո՞ր պանիրներն են անվտանգ ուտելու համար։
Փորձագետը մինչև 10-20% ճարպ պարունակությամբ փափուկ և երիտասարդ պանիրները անվանել է հասունացած պանիրների լավագույն այլընտրանքը։ EatingWell-ի փորձագետները նախկինում նաև ցույց են տվել շվեյցարական պանրի հատուկ առողջական օգուտները։

Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ շվեյցարական պանիրը նպաստում է արյան ճնշման կարգավորմանը։ 30 գրամ շվեյցարական պանիրը պարունակում է ընդամենը մոտ 50 մգ նատրիում՝ մի քանի անգամ պակաս, քան չեդդարը։ Ավելին, այն հարուստ է կալցիումով, հեշտությամբ մարսվող է և պարունակում է կենսաակտիվ պեպտիդներ, որոնք կարգավորում են արյան ճնշումը։

Ցանկացած պանիր պետք է ուտել չափավոր քանակությամբ՝ օրական ոչ ավելի, քան 30-40 գրամ։ Սրտանոթային հիվանդություն ունեցողները նախ պետք է խորհրդակցեն բժշկի հետ։