Երշիկը այն ունիվերսալ մթերքն է, որը ոմանք ուտում են ամեն օր, մյուսները՝ ըստ ցանկության, իսկ ոմանք էլ գնում են բացառապես տոնական սեղանի համար։ Այսպես թե այնպես, այսօր ամբողջ աշխարհում կա պարզապես երշիկեղենի տարբեր տեսակների հսկայական տեսականի։
Միգուցե սա ինչ-որ հին ավանդույթ կամ սնահավատություն է, որը որևէ հատուկ նշանակություն չի կրում: Միգուցե սա խոհարարության մեջ տեխնոլոգիական կարևոր նրբերանգ է, որին բոլորը պետք է ուշադրություն դարձնեն: Իրականում ամեն ինչ ավելի պարզ է, քան թվում է։ Իսկ այսօր այս մասին մանրամասն խոսել են «Համով»-ի խմբագիրները։
Ինչու երշիկը կտրվում է անկյան տակ. հետաքրքիր լեգենդ
Վիեննայում դարեր շարունակ կա մի հումորային լեգենդ, ըստ որի՝ մսագործը շատ տարօրինակ հանգամանքների պատճառով նրբերշիկը կտրել է անկյան տակ։ Բանն այն է, որ անկողնուց վեր կենալուն պես նա տեսել է ձախ կոշիկի մեջ պտտվող նյարդայնացնող մկնիկը։ Հուսահատության մեջ նա մեկ բոբիկ ոտքով գնաց աշխատանքի։ Նման անհարմարության պատճառով տղամարդը բառացիորեն չի կարողացել կենտրոնանալ ոչ մի բանի վրա։ Դրա համար կտրել է իր ապրանքները, ինչպես պատահի։
Այսպիսով, պարզվեց, որ երշիկի կտրվածքը անկյունագծով ավելի ախորժելի և գրավիչ տեսք ուներ, քան նախկինում կտրածը։ Այդ ժամանակից ի վեր, տեղական խանութները վաճառել են այս ապրանքը գեղեցիկ թեք շերտերի տեսքով: Իհարկե, սա արդեն պատմություն է, և գուցե նույնիսկ ժողովրդական գեղարվեստական գրականություն: Այսպես թե այնպես, կան ավելի համոզիչ փաստեր՝ շատերի կողմից սիրված դելիկատեսը անկյան տակ կտրելու համար։
Ինչպես ճիշտ կտրատել երշիկը
Իրականում երշիկը կտրվում է անկյունագծով ինչ-որ պատճառով, դա բառացիորեն տեխնոլոգիական անհրաժեշտություն է։ Ջերմային մշակման ընթացքում մսի կառուցվածքը զգալիորեն փոխվում է։ Մանրաթելերը դառնում են ավելի խիտ և կոշտ: Եթե երշիկը կտրում եք մանրաթելերի երկայնքով, դրանք լուրջ դիմադրություն են ապահովում։ Եթե այն կտրեք խաչաձև, շատ ավելի հեշտ կլինի այն առանձնացնել առանձին շերտերով: Բացի այդ, անկյունագծով կտրված երշիկը չի քանդվի և չի կորցնի իր ձևը։
Էթիկետի մասնագետներն ասում են, որ 35–45 աստիճան անկյան տակ կտրված երշիկը ավելի մեծ հարթություն ունի, ուստի կտրվածքն ավելի գրավիչ տեսք կստանա։ Փորձառու վաճառողները գիտեն, որ պատշաճ կտրված մսամթերքով ցուցափեղկը ոչ միայն գրավում է գնորդների ուշադրությունը, այլև մեծացնում է միջին կտրոնը։ Իսկ թեք կտրվածքի շնորհիվ կարող եք գնահատել ինչպես ապրանքի որակը, այնպես էլ դրա կազմը։ Բացի այդ, այն ստեղծում է էֆեկտ, որ երշիկն ավելի շատ է, քան իրականում կա: Այսպիսով, մեկ սենդվիչի համար 3-ի փոխարեն կպահանջվի 1-2 կտոր։ Իսկ եթե հավասարաչափ կտրեք, ապա ստիպված կլինեք ավելի շատ ծախսել։ Որոշ սննդամթերքի բլոգերներ պնդում են, որ բերանի խոռոչում ավելի մեծ ազդեցության տարածքի պատճառով անկյան տակ կտրված ուտելիքները շատ ավելի համեղ են:
Եվ վերջապես, այսպես ավելի հեշտ է. Ավելի ճիշտ՝ ավելի հարմար։ Երշիկը կլոր շերտեր կտրելիս դանակը տեղադրում ենք ուղղահայաց, որի պատճառով արտադրանքը պտտվում է տախտակի վրա։