Մեղրը իրավամբ համարվում է ամենահին և արժեքավոր սննդամթերքներից մեկը։ Սակայն, ինչպես բացատրում է սննդաբան և բժշկական գիտությունների դոկտոր Մարիյաթ Մուխինան, նույնքան կարևոր է իմանալ, թե ինչի հետ այն համատեղել և ինչպես։
Օգտակար համակցություններ
Մեղր և սպիտակուցներ/ճարպեր
Մասնագետի խոսքով՝ մեղրը իդեալականորեն համակցվում է սպիտակուցներ և առողջ ճարպեր պարունակող մթերքների հետ՝ բուսական կամ կաթնամթերք։ Այս խումբը ներառում է, օրինակ, ընկույզներ, սերմեր, կաթնաշոռ և պանիրներ։ Այս համադրությունը օգնում է դանդաղեցնել արյան մեջ շաքարի մակարդակի կտրուկ թռիչքը և աղանդերն ավելի հավասարակշռված է դարձնում։
«Պատահական չէ, որ դարեր շարունակ նրանք օգտագործել են Ավիցեննայի խառնուրդը՝ մեղր ընկույզով և չոր մրգերով», - նշել է Մարիյաթ Մուխինան «Էդիմ Դոմա»-ին տված հարցազրույցում։
Մեղր և թթու սնունդ
Մեղրը կիտրոնի հյութի հետ զուգակցված իսկական հակաօքսիդանտային «ռումբ» է։ Կիտրոնի ֆլավոնոիդները և մեղրի ֆրուկտոզան ուժեղացնում են բջիջների պաշտպանությունը ազատ ռադիկալներից։ Սակայն կա մի նրբերանգ. թթուն կարող է վնասել ատամի էմալը, ուստի ատամնաբույժները խորհուրդ են տալիս լվանալ բերանը կամ մաքրել ատամները նման ըմպելիք խմելուց հետո։
Մեղր և պրոբիոտիկներ
Ինչպես բացատրեց Մուխինան, մեղր ավելացնելը ըմպելիքներին կամ սմութիներին կարող է աջակցել աղիքային միկրոբիոտային: Մեղրի պրեբիոտիկ ազդեցությունը նույնպես մեծապես կախված է տեսակից և հավաքման շրջանից:
«Մեղրի մեջ պարունակվող որոշ միացություններ կարող են սնունդ լինել բիֆիդոբակտերիաների համար, ուստի մեղրը պրեբիոտիկ, պրոբիոտիկ և մետաբիոտիկ է», - հավելեց բժիշկը:
Կարո՞ղ է մեղրը տաքացնել:
Կարևոր կետ, որը շատերը մոռանում են. 60–70°C-ից բարձր տաքացնելիս մեղրը կորցնում է իր ֆերմենտների և հակաօքսիդանտների զգալի մասը: Հետևաբար, ավելի լավ է այն ավելացնել պատրաստի ուտեստի կամ տաք ըմպելիքի մեջ (մինչև 40–45°C): Սառը սմուզիներում կամ մածուններում այն կպահպանի իր ամբողջ կենսաքիմիան:
Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ հում, նվազագույն մշակված մեղրին՝ հաստատված ծագմամբ: Կեղծիքները ոչ միայն անօգուտ են, այլև կարող են պարունակել անցանկալի խառնուրդներ: