Սև բրինձ ուտելը կարող է պաշտպանել սիրտ-անոթային հիվանդություններից և նվազեցնել քաղցկեղի առաջացման վտանգը, սակայն որոշ մարդիկ պետք է զգույշ լինեն այս ապրանքի հետ՝ աղիների հնարավոր խանգարման պատճառով: Այս մասին Health ամսագրի կայքում խոսել է սննդաբան Իզաբել Վասկեսը Լա Սալի համալսարանից։
Սև բրինձը պարունակում է մեծ քանակությամբ ածխաջրեր ու բուսական սպիտակուց, իսկ ամինաթթուների ու մետիոնինի պարունակությունը մի քանի անգամ բարձր է քան մյուս հատիկավորներում: Սև բրինձը պարունակում է նաև B խմբի վիտամիններ, ֆիլոաթթու, կալիում, մագնիում, ցինկ, ֆոսֆոր, օմեգա ճարպեր ու վիտամին E:
Սև բրինձը նման է շագանակագույն բրնձին, ամբողջական հացահատիկի մեկ այլ տեսակ: Նրա մուգ գույնը պայմանավորված է անտոցիանինով։ Այս նյութերը հզոր հակաօքսիդանտներ են, որոնք պաշտպանում են բջիջները արմատական մոլեկուլների վնասումից, այսինքն՝ նվազեցնում են օքսիդատիվ սթրեսը՝ քաղցկեղի և սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկի գործոն: Մեկ ուսումնասիրություն ցույց է տվել, որ անտոցիանինի կանոնավոր օգտագործումը կապված է նորմալ արյան ճնշում ունեցող 65 տարեկանից բարձր հիվանդների մոտ սրտի կաթվածի նվազեցման ռիսկի հետ: